MENU DI FEBBRAIO 2018

MENU DI FEBBRAIO
OGNI MESE UN MENU CHE RACCONTA I DONI DELLA TERRA.

Antipasti

Sacchetto del Pane Casereccio
Tagliere di Salumi del Giorno con Cipolle in Agrodolce
Canederli di Segale e Spinaci
Cotechino e Sanguinaccio su crema di Ceci e Zenzero
Salame di testa in Salsa Verde
Paté di Fegato con confettura di Cipolle Rosse
Sformatino di Cardi con Crema di Rusticone Lodigiano
Riso integrale BIO con Verdure di Stagione

Primi

Zuppa di Porri e Patate in Crosta
Risotto con Zucca e Amaretto
Pappardelle di Segale Integrale BIO al Ragù di Cinghiale

Secondi

Arrosto di Manzo con Mirtilli essicati e Mele ai Marroni
Puree Rustico alle Verdure

Selezione di Formaggi provenienti da Aziende Agricole e Caseifici Locali

Dessert

Torta di Mele calda con Crema Inglese
Cheese Cake di Riso Integrale al Cioccolato

Vino alla carta

Il prezzo è da intendersi a persona.
- Sono escluse acqua, vini, amari, caffè -

Comunicandoci al momento della prenotazioni specifiche esigenze, possiamo proporre ai nostri ospiti un menu vegetariano.

VEGETARIANO € 32:  proporremo delle alternative al momento per il secondo e, nel caso sia prevista carne) anche per le prime portate.


Il Menu è pianificato dai nostri cuochi secondo la disponibilità delle materie prime presenti in Cascina a garanzia di freschezza e stagionalità delle stesse;

si avvisa, per cui, che il menù potrebbe essere soggetto a modifiche per offrirvi i prodotti più freschi.


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MENU DI SAN VALENTINO 2018

Menu di
San Valentino 14 Febbraio
Speciale menu Degustazione per i nostri ospiti
45€ bevande incluse

Antipasti

Tagliere di Salumi del giorno con Crauto in agrodolce
Sacchetto del Pane Casereccio e Grissini Integrali
Vellutata di Porri con cruditè di Gamberi
Flan di Topinambur
Cheese Cake di Barbabietola e Zola
Cotechino e Sanguinaccio su purè allo zafferano
Carpaccio di Trota affumicata

Primi
Risotto con Zucca, Zenzero e Robiola di Capra
Tagliatelle con Fumè di Gamberi e Funghi Porcini

Secondi
Sorbetto all’Arancia
Tagliata di Petto d’Anatra con riduzione di Aceto Balsamico
Ributto di stagione

Dessert
Sufflè al Cioccolato con Cuore morbido su Crema inglese

Vino alla carta

Il prezzo è da intendersi a persona.
- BEVANDE INCLUSE -

Comunicandoci al momento della prenotazioni specifiche esigenze, possiamo proporre ai nostri ospiti un menu vegetariano.

VEGETARIANO € 32:  proporremo delle alternative al momento per il secondo e, nel caso sia prevista carne) anche per le prime portate.


Il Menu è pianificato dai nostri cuochi secondo la disponibilità delle materie prime presenti in Cascina a garanzia di freschezza e stagionalità delle stesse;

si avvisa, per cui, che il menù potrebbe essere soggetto a modifiche per offrirvi i prodotti più freschi.


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EPOPEA DEL MAIALE 2018

epopea-del-maiale-2018-cc-min

Tutti i giovedì di Gennaio e Febbraio CENA-LABORATORIO "L'EPOPEA DEL MAIALE" Edizione 2018

Antipasti degustazione dei nostri migliori salumi tagliati al momento in sala con una vecchia affettatrice a mano tipo Berkel, accostati ai nostri pani speciali. Sacchetto del Pane BIO di Cascina Caremma Salamino 3 settimane con Sfoglia BIO di Gnocco Fritto Cous Cous di Frumento con Verdure Mortadella di Fegato su Pane con le Uvette Prosciutto di Lonza nella Piadina BIO Pane BIO con Miele e Noci e Lardo Mantecato Cotechino e Sanguinaccio con Purè allo Zafferano - Sacchetto del Pane BIO di Cascina Caremma

Primi

Zuppa di Cavolo Nero con Guanciale Croccante Risotto BIO con Salsiccia e Fagioli BIO Borlotti

Secondi

Bottaggio con Verza BIO e Verzini Polenta Integrale macinata a pietra

Dessert

Sbrisolona con Crema Inglese

Euro 35 a persona, bevande INCLUSE

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Istruzioni della serata:

Dalle ore 20:00 (prima della cena durata 30') La prima parte della serata si svolge in laboratorio; qui, il nostro norcino/agricoltore spiega, attraverso un filmato sul nostro allevamento di maiali allo stato brado, le nozioni fondamentali sull’allevamento del suino Bio. Si passa nel cuore del laboratorio dove, davanti ad una vera mezzena, vengono svelati i segreti dell’arte della norcineria e vengono mostrate, le parti utilizzate per i vari salumi, gli ingredienti speciali, le diverse spezie. A seguire, breve visita alle stanze dell’asciugatura e della stagionatura situate nella “casa vecchia” che ancora oggi, dopo 150 anni, garantiscono un sistema di maturazione naturale.

Informazioni sul Menu: Si continua con alcune delizie del periodo dove non possono mancare risotto, una zuppa popolare e un "assaggio" di Casseola. Nell'antica ritta del dolce proposto, come da tradizione, si usa lo strutto al posto di olio o burro.


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MENU DI GENNAIO 2018

MENU DI GENNAIO
OGNI MESE UN MENU CHE RACCONTA I DONI DELLA TERRA.

Antipasti

Tagliere di Salumi del giorno con Gnocco Fritto
Cotechino e Sanguinaccio e Purè allo Zafferano
Sformatino di Porro con Fonduta di Taleggio
Cheese Cake di Trota Fumè
Strudel con Ricotta e Funghi
Couscous di Frumento Integrale BIO alle Verdure

Primi

Zuppa di Cavolo Nero e Guanciale Croccante
Risotto con Salsiccia e Fagioli BIO
Pizzoccheri di Segale Integrale BIO alla Caremma

Secondi

Cassoeula alla Caremma
Polenta Integrale BIO Macinata a Pietra

Selezione di Formaggi provenienti da Aziende Agricole e Caseifici Locali

Dessert

Amor Polenta con Gelato allo Yogurt fatto in casa
Semifreddo Cioccolato e Arancia

Vino alla carta

Il prezzo è da intendersi a persona.
- Sono escluse acqua, vini, amari, caffè -

Comunicandoci al momento della prenotazioni specifiche esigenze, possiamo proporre ai nostri ospiti un menu vegetariano.

VEGETARIANO € 32:  proporremo delle alternative al momento per il secondo e, nel caso sia prevista carne) anche per le prime portate.


Il Menu è pianificato dai nostri cuochi secondo la disponibilità delle materie prime presenti in Cascina a garanzia di freschezza e stagionalità delle stesse;

si avvisa, per cui, che il menù potrebbe essere soggetto a modifiche per offrirvi i prodotti più freschi.


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