Il riso, il frumento, l’orzo, la segale, il granoturco da polenta, i prati intercalari, il pisello, il mais da granella e da trinciato per l’alimentazione animale si legano al territorio attraverso la rotazione agricola. La presenza, tra un campo e l’altro, di siepi e filari di piante autoctone pregiate, sono senza dubbio un modo un modo per incentivare la biodiversità.

La ricerca di Cultivar legate alla tradizione per la riscoperta di sapori e ricette di una volta diventano sinergiche al miglioramento di un paesaggio agrario che mano a mano sta assumendo l’aspetto delle campagne dell’ottocento, quando ancora l’agricoltura era finalizzata al raggiungimento dell’autosufficienza alimentare locale.

La reintroduzione in modo estensivo della coltura della vite “maritata ad arativo”, attuata, dopo una scrupolosa ricerca storica, con l’adozione di uno dei vitigni più coltivati in questa zona nel passato, la Freisa, è un altro passo verso uno dei nostri obiettivi principali: far “assaporare” il territorio.

Creato inizialmente per dare la possibilità ai nostri ospiti di portare a casa un “pezzettino di Caremma” dopo una cena o un week–end, in questi ultimi anni ha assunto una sua piena autonomia e peculiarità.

Tutti i prodotti in vendita nel nuovo bistrot sono garantiti da ICEA, lo storico marchio che attesta la corretta applicazione del metodo dell’agricoltura biologica e dal recente ma non meno importante “Marchio Parco Ticino – Produzione Controllata” che certifica la provenienza e il metodo di coltivazione eco-compatibile.

Attualmente si possono acquistare insieme a riso e farine provenienti dai nostri cereali, marmellate di Frutti di Bosco e Mele e Lavanda, prodotti da alveari a non più di 100 metri di distanza dalla Cascina. E ancora, prodotti per la cura del corpo, vini e birre biologiche della Caremma e più di cinquanta etichette di vini biologici selezionati.

Più di una ventina di salumi sono prodotti qui, a base di carne di Maiale e Cinghiale, tutti molto particolari e di altissimo valore artigianale, alcuni anche affumicati a testimonianza della dominazione Austro–Ungarica dell’ottocento lombardo.

La Cascina è dal 1996 Centro Informazione Parco Ticino. Pertanto, insieme agli alimenti, puoi trovare libri, cartografie e gadget in grado di fornire idee, materiali e sussidi per organizzare un’avventura in questo meraviglioso angolo della Pianura Padana.

Nel 2011 è stato inaugurato il nuovo bistrot/punto vendita/enoteca BIO dove si possono acquistare numerosi prodotti aziendali certificati e degustare taglieri di salumi, formaggi locali, zuppe, grigliate, dolci, tisane e più di cinquanta etichette di vini biologici selezionati.

Maiali

Dai due maiali macellati agli esordi, adesso sono un centinaio i capi di bestiame incrocio di Large White – Landrance che grufolano liberamente nello spazio certificato dai disciplinari dell’allevamento bio. Pascolano in una campagna di quasi un ettaro e mezzo divisa in due parti: dove hanno pascolato quest’anno, l’anno prossimo verrà seminato Mais, che si avvantaggerà del lavoro operato dai suini, trovando un terreno in gran parte libero da infestanti e ricco di sostanze nutritizie.

Anche gli animali sono favoriti da uno stile di vita così “libero”, mantenendosi sani e indipendenti da antibiotici e da farmaci in genere. Un esempio di come il rapporto uomo e ambiente può essere sinergico. L’arte della salumeria è da sempre una nostra passione cominciata più di 30 anni fa grazie all’incontro con Elio Sgarella, prezioso collaboratore oltre che grande amico. Con lui sono nati tutti i nostri salumi, lavorati e accudititi come un “gioiello di famiglia”. Seguendo ad occhi chiusi la tradizione, qui del maiale non si butta niente.

Bovini

L’allevamento del bovino da carne secondo il disciplinare biologico prevede che l’animale possa avere a disposizione nel corso della sua vita un’adeguata superficie a pascolo al fine di migliorare il benessere dell’animale e di conseguenza la resistenza alle malattie, l’aspetto morfo-funzionale e la produttività.

L’alimentazione giornaliera è costituita da fieno a volontà e da una miscela di farine bio composta da pisello proteico, orzo e mais, tutte di nostra produzione. Va da se che la qualità organolettica delle carni che ne derivano è di livello eccezionale e possiamo affermare senza alcuna esitazione che il connubio tra Razza “Fassona” Piemontese e metodo di allevamento e di alimentazione biologico rendono le nostre carni tra le più pregiate che si possano trovare sulle tavole di un ristorante.

PREMIO QUALITY - OSPITALITÀ ITALIANA DI ISNART E UNIONCAMERE - AREZZO - 12 NOVEMBRE 2010 In occasione della nona edizione di Agrietour, il Salone Internazionale dell’Agriturismo, l’agriturismo Cascina Caremma, di Besate ha ottenuto il primo premio nazionale “Quality – Ospitalità Italiana 2010”. Il premio è stato attribuito da ISNART, Istituto Nazionale di Ricerche Turistiche, in collaborazione con Unioncamere per “l’impegno profuso nella ricerca della qualità”.

CERTIFICATO ECO-BIO-TURISMO RILASCIATO DA ICEA
(Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale)
N. 0056 del 22 Ottobre 2010 - Punteggio: 4 su 5

CERTIFICATO DI CONNESSIONE RILASCIATO DA PROVINCIA DI MILANO
N.°86614 del 24 Maggio 2011, in cui si certifica la sussistenza del rapporto di connessione dell’attività agrituristica rispetto a quella agricola con le seguenti percentuali: Prodotti propri 69%; acquisti da altre aziende agricole 10%; altri acquisti 21%.

AZIENDA ACCREDITATA AL CIRCUITO DELLE FATTORIE DEL PANDA DEL WWF DAL 2008

AZIENDA ACCREDITATA AL CIRCUITO DELLE FATTORIE DIDATTICHE DI REGIONE LOMBARDIA DAL 2002

MARCHIO “PARCO TICINO – PRODUZIONE CONTROLLATA” DEL CONSORZIO PARCO LOMBARDO DELLA VALLE DEL TICINO
Cascina Caremma aderisce al marchio fin dal 1998. Il Riso Arborio della Caremma è stato il primo prodotto del Parco del Ticino che abbia ottenuto il marchio.

MARCHIO DI QUALITÀ Q PER ALBERGHI, RISTORANTI E AGRITURISMO DELLA CAMERA DI COMMERCIO DELLA PROVINCIA DI MILANO
Rilasciato nel 2010, promosso da ISNART, Istituto Nazionale di Ricerche Turistiche.

PREMIO “LE BUONE PRATICHE DELL’AGROALIMENTARE”
FIERA DI RHO – 26 OTTOBRE 2010
Realizzato da sette associazioni di tutela dei consumatori lombarde (Movimento Difesa del Cittadino, Adiconsum, Assoutenti, Cittadinanzattiva, Confconsumatori, Movimento Consumatori e Unione Nazionale Consumatori), presieduto dalla giornalista Anna Bartolini e coordinato da Lucia Moreschi di MDC Lombardia, ha selezionato, gli attori della filiera agroalimentare che si sono distinti nella valorizzazione della produzione locale lombarda e della stagionalità, quali sinonimi di qualità, sicurezza alimentare e sostenibilità.

CERTIFICATO DI CONFORMITÀ – PRODOTTO BIOLOGICO RILASCIATO DA ICEA (Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale)
Rilasciato il 15 dicembre 2011 - n.° 295
Lista dei prodotti certificati: birra, confetture extra d’uva, di frutti di bosco, di more e lavanda, di more, erbe aromatiche, grano tenero, segale, mais da polenta, mais ceroso, giardiniera sott’olio, melanzane sott’olio, ortaggi, orzo distico e polistico, peperoni lombardi sott’aceto, piccoli frutti, pisello da foraggio, prato, pascolo, riso, vite.