Cacina Caremma a MiGusto Città & Campagna 2018

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Cacina Caremma a MiGusto Città & Campagna 2018

Al via uno speciale Street Food per far conoscere i prodotti e le eccellenze dell’Agricoltura locale

Fuorisalone 2018- L’Agriturismo Cascina Caremma, fiore all’occhiello del Parco del Ticino a Besate a pochi Km dal capoluogo Lombardo, in occasione del Fuori Salone 2018 sarà presente alla Manifestazione “MiGusto Città e Campagna”, promosso da Cia Mi-Lo-Mb, in via Bergognone a Milano dal 17 al 22 Aprile dalle h. 10.00 alle 24.00. Per l’occasione sarà possibile toccare con mano i prodotti e la cucina della Caremma, che grazie al suo fondatore Gabriele Corti, crede fortemente nella produzione agricola e nell’utilizzo di prodotti della terra di altissima qualità, nell’agricoltura Bio-logica, nella filiera corta e nella stagionalità. Tanto è vero che Cascina Caremma è stata tra le prime in Lombardia a credere nell’attività agrituristica, convinta che biodiversità e gastronomia siano due elementi necessariamente legati ed è proprio l’azienda agricola che applica i metodi di coltivazione e allevamento biologici. Riso, farine, salumi, birra, vino sono solo alcuni dei frutti della sua terra generosa. Al via dunque, una settimana ispirata alla tradizione contadina dove l’Agriturismo darà vita ad uno speciale street food con i prodotti biologici dell’Azienda Agricola Cascina Caremma, si potranno così degustare pizzoccheri di segale integrale, lasagnette con salsiccia e farinello, una speciale erba spontanea della zona, riso integrale saltato con le verdure dell’orto, cartoccio di fritto misto alla Caremma, costine di maiale caramellate alla Birra del Ticino, e tanto altro ancora. Nell’ambito dell’iniziativa, vi sarà anche uno spazio dedicato all’Ente Regionale per l’agricoltura e le foreste (Ersaf), dove verranno distribuiti ai cittadini materiali sull’agricoltura lombarda e i suoi prodotti.  
Per ulteriori informazioni Ufficio Stampa Cascina Caremma: Beatrice Pazi|Press Office beatrice@beatricepazi.it +39.349.5534768 Agriturismo Cascina Caremma: Tel. +39.02.9050020 Via Cascina Caremma, 2 – 20080 Besate (Milano)

EPOPEA DEL MAIALE 2018

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Tutti i giovedì di Gennaio e Febbraio CENA-LABORATORIO "L'EPOPEA DEL MAIALE" Edizione 2018

Antipasti degustazione dei nostri migliori salumi tagliati al momento in sala con una vecchia affettatrice a mano tipo Berkel, accostati ai nostri pani speciali. Sacchetto del Pane BIO di Cascina Caremma Salamino 3 settimane con Sfoglia BIO di Gnocco Fritto Cous Cous di Frumento con Verdure Mortadella di Fegato su Pane con le Uvette Prosciutto di Lonza nella Piadina BIO Pane BIO con Miele e Noci e Lardo Mantecato Cotechino e Sanguinaccio con Purè allo Zafferano - Sacchetto del Pane BIO di Cascina Caremma

Primi

Zuppa di Cavolo Nero con Guanciale Croccante Risotto BIO con Salsiccia e Fagioli BIO Borlotti

Secondi

Bottaggio con Verza BIO e Verzini Polenta Integrale macinata a pietra

Dessert

Sbrisolona con Crema Inglese

Euro 35 a persona, bevande INCLUSE

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Istruzioni della serata:

Dalle ore 20:00 (prima della cena durata 30') La prima parte della serata si svolge in laboratorio; qui, il nostro norcino/agricoltore spiega, attraverso un filmato sul nostro allevamento di maiali allo stato brado, le nozioni fondamentali sull’allevamento del suino Bio. Si passa nel cuore del laboratorio dove, davanti ad una vera mezzena, vengono svelati i segreti dell’arte della norcineria e vengono mostrate, le parti utilizzate per i vari salumi, gli ingredienti speciali, le diverse spezie. A seguire, breve visita alle stanze dell’asciugatura e della stagionatura situate nella “casa vecchia” che ancora oggi, dopo 150 anni, garantiscono un sistema di maturazione naturale.

Informazioni sul Menu: Si continua con alcune delizie del periodo dove non possono mancare risotto, una zuppa popolare e un "assaggio" di Casseola. Nell'antica ritta del dolce proposto, come da tradizione, si usa lo strutto al posto di olio o burro.


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MENU DI DICEMBRE 2017

MENU DI DICEMBRE.
OGNI MESE UN MENU CHE RACCONTA I DONI DELLA TERRA.

Antipasti

Tagliere di Salumi e Crauto Rosso BIO in Agrodolce
Cotechino, Sanguinaccio con legumi
Sformatino di Cavolo Nero e Fondue
Vol au Vent di Rapa
Cheese Cake in Bagna Cauda
Lonza di Maiale Tonnata

Primi

Zuppa di Cipolla BIO Gratinata
Risotto BIO all’Ossobuco Apparente
Ravioli BIO di Zucca e Amaretti

Secondi

Bocconcini di Manzo al vino rosso
Polenta Integrale BIO Macinata a Pietra


Selezione di Formaggi provenienti da Aziende Agricole e Caseifici Locali

Dessert

Torta Meneghina con Gelato all’Arancia
Meringata al Cioccolato

Vino alla carta

Il prezzo è da intendersi a persona.
- Sono escluse acqua, vini, amari, caffè -

Comunicandoci al momento della prenotazioni specifiche esigenze, possiamo proporre ai nostri ospiti un menu vegetariano.

VEGETARIANO € 32:  proporremo delle alternative al momento per il secondo e, nel caso sia prevista carne) anche per le prime portate.


Il Menu è pianificato dai nostri cuochi secondo la disponibilità delle materie prime presenti in Cascina a garanzia di freschezza e stagionalità delle stesse;

si avvisa, per cui, che il menù potrebbe essere soggetto a modifiche per offrirvi i prodotti più freschi.


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A lezione in agriturismo

L’Agriturismo Cascina Caremma è spesso meta per approfondimenti didattici all’interno del percorso di studi di scuole medie, superiori e università, che vogliono apprendere e scoprire cosa c’è dietro ad un’azienda Agricola Biologica connessa ad un’imprenditoria agrituristica di successo.

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Studenti dell'Università Berna (Svizzera) in visita in Cascina

Nel corso dell’anno arrivano studenti da tutte le parti del mondo, specie dal Giappone da cui giungono almeno una volta al mese almeno uno o due gruppi di alunni che vogliono toccare con mano questa realtà imprenditoriale che unisce l’amore e il rispetto per la terra e l’agricoltura alla richiesta turistica. E’ propria della settimana scorsa la visita in Cascina Caremma della scuola Svizzera d’Agraria di Berna che per il quarto anno consecutivo ha inserito l’Agriturismo in percorso conoscitivo per conoscere direttamente le eccellenze italiane. Ad accogliere gli studenti è sempre Gabriele Corti, patron dell’Agriturismo Besatese che con grande orgoglio e amore per il proprio lavoro racconta agli studenti il suo percorso personale, il rapporto con l’agricoltura e i plus che hanno reso il territorio circostante il teatro ideale per mettere in scena la sua visione. Una narrazione, quella di Gabriele, che parte dal cuore per essere ripercorsa dal vivo nell’illustrare le attività che hanno reso Cascina Caremma un punto di riferimento per l’agricoltura e per il turismo. Nell’illustrare agli studenti la storia dell’Agriturismo non dimentica, inoltre, il ruolo importante che ha avuto, e che ha tutt’oggi, Regione Lombardia che ha dato vita a regolamentazione importante trasformando le esigenze degli imprenditori agricoli in azioni concrete per sviluppare queste realtà Regione Lombardia ha colto le trasformazioni sociali degli ultimi 30, 40 anni che sono legate all’esigenza delle persone di riavvicinarsi alla natura, al cibo genuino, vivendo la campagna i suoi colori, i suoi profumi riscoprendo il vivere naturale all’aria aperta. Ha colto il bisogno di instaurare un rapporto più vero con la terra, spesso lontana dall’itinerario conoscitivo di molto persone.
"L’Aspetto didattico in Cascina Caremma è molto importante, poiché è per me, per noi un momento per raccontare la nostra realtà, cosa facciamo, ed è un momento per mettere a fuoco le evoluzioni che ci sono state e mi rendo conto che ciò è stato possibile, perché la Lombardia è una regione dinamica, dove c’è una fonte di imprenditoria talmente in movimento che dà vita ad una continua evoluzione delle cose. " 
Queste le parole di Gabriele Corti, che con il sorriso sulle labbra e gli occhi pieni di gioia, aspetta con entusiasmo il prossimo gruppo di studenti a cui trasmettere quell’umano sapere che ha fatto della sua storia la meta ideale per una lezione di vita unica.    

Menu 2 Novembre Giovedì in cascina

Vino Valpolicella Monte Dall'ora BIO

Antipasti Sacchetto del Pane Casereccio Tagliere di Salumi del Giorno con Giardiniera Aspic di Selvaggina Rosè Salame di Testa in Salsa Verde Paté di Fegato con Composta di Cipolle Millefoglie di Zola, Noci e Mela Cotogna Sformatino di Broccoli con spuma di Caprino e Acciughe Vellutata di Zucca con crostini di Pane di Segale

Primi Zuppa di Ceci BIO Risotto con cavolo nero e pasta di salame

Secondo Lepre in salmìn con polenta

Dolce Croccante al cioccolato e mandorle con gelato alla nocciola

Torna alla pagina principale e prenota €39 tutto incluso PRENOTA ORA


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Menu 26 Ottobre Ritorno alla Vigna

Antipasti

Sacchetto del Pane Casereccio Tagliere di Salumi del Giorno con Giardiniera Aspic di Selvaggina Rosè Salame di Testa in Salsa Verde Paté di Fegato con Composta di Cipolle Millefoglie di Zola, Noci e Mela Cotogna Sformatino di Broccoli con spuma di Caprino e Acciughe Vellutata di Zucca con crostini di Pane di Segale

Primi

Zuppa di Ceci BIO Risotto Biologico Salsiccia e Fagioli BIO

Secondo Bollito Misto alla Caremma

Dolce Mousse al Cioccolato con composta di Uva Fragola

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Menu Serata 19 Ottobre Ritorno alla Vigna

Antipasti

Sacchetto del Pane Casereccio Tagliere di Salumi del Giorno con Giardiniera Aspic di Selvaggina Rosè Salame di Testa in Salsa Verde Paté di Fegato con Composta di Cipolle Millefoglie di Zola, Noci e Mela Cotogna Sformatino di Broccoli con spuma di Caprino e Acciughe Vellutata di Zucca con crostini di Pane di Segale

Primi

Zuppa di Cipolle BIO Risotto Biologico Zucca e Zenzero BIO

Secondo Cassoeula alla Caremma

Dolce Mousse al Cioccolato con composta di Uva Fragola

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MENU DI OTTOBRE 2017

 

MENU DI OTTOBRE. OGNI MESE UN MENU CHE RACCONTA I DONI DELLA TERRA.

Antipasti

Sacchetto del Pane Casereccio Tagliere di Salumi del Giorno con Giardiniera Aspic d’anatra Rosè Salame di Testa in Salsa Verde Paté di Fegato con Composta di Cipolle Millefoglie di Zola, Noci e Cotogna Cipolline in Agrodolce Sformatino di Broccoli con spuma di Caprino e Acciughe

Primi Vellutata di Zucca con crostini di Pane di Segale BIO Risotto con Radicchio BIO, Provola e Sangue di Giuda Ravioli BIO di Manzo al Vino Rosso

Secondi Reale di Fassona con Funghi e Polenta Integrale BIO Insalata di Crauti BIO alla Lombarda

– Selezione di Formaggi provenienti da Aziende Agricole e Caseifici Locali

Dessert

Mousse al Cioccolato con Composta di Uva Fragola BIO Carsensa con Mascarpone al Passito di Verdea

Vino alla carta

Il prezzo è da intendersi a persona. - Sono escluse acqua, vini, amari, caffè -

Comunicandoci al momento della prenotazioni specifiche esigenze, possiamo proporre ai nostri ospiti un menu vegetariano.

VEGETARIANO € 32:  proporremo delle alternative al momento per il secondo e, nel caso sia prevista carne) anche per le prime portate.


Il Menu è pianificato dai nostri cuochi secondo la disponibilità delle materie prime presenti in Cascina a garanzia di freschezza e stagionalità delle stesse;

si avvisa, per cui, che il menù potrebbe essere soggetto a modifiche per offrirvi i prodotti più freschi.


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CONCERTO FOLK

MENU DI MAGGIO 2017

MENU DI MAGGIO.
OGNI MESE UN MENU CHE RACCONTA I DONI DELLA TERRA.

Antipasti

Sacchetto del Pane Casereccio
Tagliere di Salumi del Giorno
Lonza marinata all’Arancio
Crocchette di Farinello BIO con fondù di Taleggio
Sformatino di Taccole BIO
Salame di Testa in Salsa Verde
Cheese Cake di Acciuga e Peperoni
Sushi BIO alla Caremma

Primi

Risotto alle sei Erbe del Parco BIO
Maltagliati BIO verdi con Ragù Bianco e Menta

Secondi

Carrè di Maiale in salsa di Noci
Patate Novelle e Insalata dell’orto BIO


Selezione di Formaggi provenienti da Aziende Agricole e Caseifici Locali

Dessert

Mille Foglie con Fragole e crema di Yogurt
Semifreddo al Biscotto di farina BIO alla Lavanda

Vino alla carta

Il prezzo è da intendersi a persona.
- Sono escluse acqua, vini, amari, caffè -

Comunicandoci al momento della prenotazioni specifiche esigenze, possiamo proporre ai nostri ospiti un menu vegetariano.

VEGETARIANO € 32:  proporremo delle alternative al momento per il secondo e, nel caso sia prevista carne) anche per le prime portate.


Il Menu è pianificato dai nostri cuochi secondo la disponibilità delle materie prime presenti in Cascina a garanzia di freschezza e stagionalità delle stesse;

si avvisa, per cui, che il menù potrebbe essere soggetto a modifiche per offrirvi i prodotti più freschi.


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MENU DI APRILE 2017

MENU DI APRILE.
OGNI MESE UN MENU CHE RACCONTA I DONI DELLA TERRA.

Antipasti

Sacchetto del Pane BIO del forno a legna Cascina Caremma
Tagliere di Salumi del Giorno
Carne Salada
Salame di Testa con Pesto di Rucola
Farro e Orzo con Carote e Sedano Rapa
Cheese Cake alla Trota Fume’
Sformatino di Borragine e Patate con Fonduta di Taleggio
Insalata di Finocchio

Primi

Risotto BIO con Pasta di Salame e Lùartìs(Asparago Selvatico)
Ravioli BIO di Spinaci, Ricotta e Asparagi

Secondi

Cosciotto di Maiale al Vino Rosso “Freisant”
Patate Novelle al Forno e Insalata di Stagione


Selezione di Formaggi provenienti da Aziende Agricole e Caseifici Locali

Dessert

Semifreddo al Riso Integrale BIO
Meringata alle Fragole

Vino alla carta

Il prezzo è da intendersi a persona.
- Sono escluse acqua, vini, amari, caffè -

Comunicandoci al momento della prenotazioni specifiche esigenze, possiamo proporre ai nostri ospiti un menu vegetariano.

VEGETARIANO € 32:  proporremo delle alternative al momento per il secondo e, nel caso sia prevista carne) anche per le prime portate.


Il Menu è pianificato dai nostri cuochi secondo la disponibilità delle materie prime presenti in Cascina a garanzia di freschezza e stagionalità delle stesse;

si avvisa, per cui, che il menù potrebbe essere soggetto a modifiche per offrirvi i prodotti più freschi.


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