Epopea del Maiale 2020
Tutti i giovedì sera di Gennaio e Febbraio
CENA-LABORATORIO “L’EPOPEA DEL MAIALE”
Edizione 2020
RICORDARE / GUSTARE / SCOPRIRE / INCONTRARE
Dalle ore 20:00
Prima della Cena
(durata 30′)
La prima parte della serata si svolge nel cuore del laboratorio dove, davanti ad una vera mezzena, vengono svelati i segreti dell’arte della norcineria e vengono mostrate, le parti utilizzate per i vari salumi, gli ingredienti speciali, le diverse spezie.
A seguire, breve visita alle stanze dell’asciugatura e della stagionatura situate nella “casa vecchia” che ancora oggi, dopo 150 anni, garantiscono un sistema di maturazione naturale.
Menù della Serata
Degustazioni di salumi tagliati al momento in sala con una vecchia affettatrice a mano, tipo Berkel, accostati ai pani speciali di Cascina Caremma. Si continua con alcune delizie di stagione tra cui non possono mancare il risotto, la zuppa popolare e la cassoela. Infine, la Sbrisolona nella quale, come da tradizione, si usa lo strutto al posto dell’olio e del burro.
Menù
Tagliere di *Salumi del Giorno
Insalatina di ☺Crauti, Mandarini e Melagrana
Cheese Cake di ☺Riso con Trota Fume’
*Cotechino e *Sanguinaccio con Purè
di Sedano Rapa e Scorzette d’Arancia
Sformatino di Porri con Fonduta di Taleggio
Pate’ di *Fegato con ☺Pan Brioches all’uvetta
*Salame di Testa in salsa Verde
☺Pasta(di Frumento integrale) e Faso’
☺Risotto con *Pasta di Salame al *Mes e Mes
Bottaggio con ☺Verza e *Verzini (Cassoela!)
☺Polenta Integrale macinata a pietra
☺Sbrisolona con Crema Inglese
Cena/Laboratorio 39€ Bevande Incluse
*con prodotti provenienti dalla Nostra Azienda Agricola
☺ con prodotti certificati BIO di Cascina Caremma
^ Prodotti decongelati all’origine
Il menù è pianificato dai nostri cuochi secondo la disponibilità delle materie prime prodotte da Cascina Caremma a garanzia di freschezza e stagionalità.
Il menù potrebbe talvolta subire alcune modifiche.
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