Cena Laboratorio Epopea del maiale
39,00€
Una serata alla riscoperta delle antiche tradizioni contadine
I RACCONTI CONTADINI DI CASCINA CAREMMA
La tradizione dell’autosufficienza alimentare raccontata con quattro temi stagionali, pilastri fondanti dell’economia della cascina ottocentesca.
Vino, Pane, Riso e Maiale sono i protagonisti della tavola tradizionale lombarda, principale fonte di nutrimento e piacere che riscopriamo, raccontati dai produttori, a volte pionieri, altre sciamani.
Cena-Laboratorio* ore 20.00 con Menu Degustazione (bevande incluse)
Epopea del Maiale
Prima della Cena
La prima parte della serata si svolge nel cuore del laboratorio dove, mentre sullo sfondo scorre un breve video sull’allevamento allo stato brado, Mario, il nostro norcino, davanti ad una vera mezzena vi mostrerà le parti utilizzate per i vari salumi, gli ingredienti speciali e le diverse spezie.
A seguire, breve visita alle stanze dell’asciugatura e della stagionatura situate nella “casa vecchia” che ancora oggi, dopo 150 anni, garantiscono un sistema di maturazione naturale.
La Cena
Tagliere di *Salumi del Giorno con Gnocco Fritto
Insalatina di 
Crauti, Mandarini e Melagrana
Riso Integrale, Scarola e Uvette
*Cotechino,*Sanguinaccio,*Salame di Testa
con Purè di Verdure
Sformatino di Topinambur con Fonduta di Zola
Crostini di Segale, *Mortadella di Fegato
e composta di Mela Cotogna
Zuppa di Cipolle con Pane integrale e *Pancetta croccante
Risotto con *Pasta di Salame e Borlotti
*Cassoeula alla Caremma
Polenta Integrale Macinata a Pietra
Sbrisolona fatta con lo *Strutto e Crema Inglese
*con prodotti provenienti dalla Nostra Azienda Agricola
con prodotti certificati BIO di Cascina Caremma
39€ Bevande Incluse
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