Dalle ore 20:00
Un’esperienza, non solo una cena
La Festa del Pane, funziona così:
- prima si impasta insieme
- si inforna il Pan de Mej preparato nell’antico forno a legna del ’600
- tutti a tavola!
- si ritira il proprio Pan de Mej da portare a casa
Il menù è pianificato dai nostri cuochi secondo la disponibilità delle materie prime prodotte da Cascina Caremma a garanzia di freschezza e stagionalità, talvolta potrebbe subire alcune modifiche.
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Scopriamo il Miglio
Un cereale inclusivo (oggi)
Il miglio è un alimento per sua natura privo di glutine
- adatto a molte esigenze alimentari
- digeribile, nutriente, essenziale
Il miglio nella storia: un cereale necessario
Nel tardo Medioevo, in Lombardia e a Milano:
- il grano era costoso e non sempre disponibile
- le carestie erano frequenti
- la città cresceva e doveva essere nutrita
Il miglio, resistente e adattabile, diventò fondamentale:
- cresce anche in terreni poveri e terre marginali
- richiede poca acqua
- garantisce raccolti affidabili
- permette di seminare e raccogliere due differenti cereali durante l’anno
- si definisce coltura intercalare, poiché garantisce copertura del terreno, riduce il periodo di incolto e la proliferazione degli infestanti, a vantaggio dell’agricoltura sostenibile contemporanea
Antiche produzioni a base di Miglio
- pani poveri
- zuppe
- pappe
- focacce semplici
- dolci
Era il cereale quotidiano di contadini, artigiani, famiglie urbane.
Non un cibo d’emergenza, ma un pilastro di sussistenza.
Il Miglio e Milano
Prima del riso e della polenta, a Milano si mangiava Miglio.
Il Miglio nutriva il popolo:
- le campagne intorno alla città
- le famiglie dei borghi
- chi lavorava nelle botteghe e nei cantieri
Era presente nei mercati, nei forni, nelle case.
Un umile cereale che ha sostenuto la crescita della città.
Oggi
Oggi il Miglio parla di
- inclusione alimentare (GLUTEN FREE)
- sostenibilità (IN AGRICOLTURA)
- memoria agricola-gastronomica
- cucina che unisce (quella dei cereali)
Non lo riscopriamo per nostalgia, ma perché ha ancora molto da dire.
Il Miglio e gli altri Cereali
Accanto al miglio siedono:
- la segale, forte e resistente
- il mais, caldo e rassicurante
- il grano tenero, accogliente
- il riso integrale, nutriente
Cereali diversi, una sola cultura del cibo:
Il cibo è convivialità, il pasto è un’esperienza sociale e affettiva.
Cibo come mediatore: Il cibo non è solo nutrimento, ma un linguaggio universale che media relazioni, celebra culture e tradizioni, e aiuta a superare differenze e distanze.
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