RADICI

La Bottega del Territorio

Dal nostro terreno fertile, nella campagna del Parco del Ticino arrivano i prodotti biologici e i nostri salumi da allevamento allo stato semibrado.

La Bottega, è nel centro di Abbiategrasso.

ALLEVAMENTO

Maiali, Bovini e Galline: l’allevamento allo stato semibrado

Maiali

Quando si giunge a Cascina Caremma non si possono non notare i bellissimi maiali che vengono allevati in loco; dai due maiali macellati agli esordi, adesso si contano più di un centinaio di capi di bestiame che grufolano liberamente in un grande pascolo all’aperto.

Pascolano in una campagna di quasi un ettaro e mezzo divisa in due parti: dove hanno pascolato quest’anno, l’anno prossimo verrà seminato Mais, che si avvantaggerà del lavoro operato dai suini, trovando un terreno in gran parte libero da infestanti e ricco di sostanze nutritizie.

Gli animali sono così favoriti da uno stile di vita libero, mantenendosi sani e svincolati da antibiotici e da farmaci in genere, offrendo un chiaro esempio di come il rapporto uomo e ambiente può essere altamente sinergico.

L’alimentazione giornaliera è costituita da una miscela di farine Bio composta da pisello proteico, orzo e mais, tutte prodotte a metri zero.

Dopo anni di ricerca finalmente siamo riusciti a trovare gli ultimi animali di razza Mora Garlaschese (Garlasco è una cittadina della Lomellina al di là del Ticino, quindi in territorio Pavese, ma che dista in linea d’aria non più di 10 Km), una razza in via d’estinzione che come tutte le razze autoctone hanno un miglior adattamento al sistema di allevamento allo stato brado e una maggiore resistenza alle malattie, producendo una carne sapida, ideale per la realizzazione di Salumi Nostrani.

L’allevamento autoctono permette a Cascina Caremma di dar vita ad una produzione proprio di salumi, una passione nata ben 30 anni fa grazie all’incontro con il Sig. Elio Sgarella, prezioso collaboratore e grande amico. Con lui sono nati tutti i salumi, lavorati e accuditi come un “gioiello di famiglia”, seguendo ad occhi chiusi la tradizione secondo cui del maiale non si butta niente.

Bovini
Oltre ai Maiali, Cascina Caremma si distingue per l’allevamento del bovino da carne di Razza Fassona Piemontese, una delle razze da carne più pregiate al mondo.

Gli animali hanno a disposizione, nel corso della loro vita, un’adeguata superficie a pascolo ottenendo un notevole benessere e di conseguenza una superiore resistenza alle malattie. Non solo, il pascolo permette anche un migliore aspetto morfo-funzionale e quindi una eccellente produttività.

L’alimentazione giornaliera è costituita da fieno a volontà e da una miscela di farine Bio composta da pisello proteico, orzo e mais, tutte prodotte presso la Cascina. Va da sé che la qualità organolettica delle carni che ne derivano è di livello non comune.

 

LABORATORIO DI TRASFORMAZIONE

La stagionatura che conferisce qualità e gusto ai nostri prodotti.

La stagionatura ha un ruolo fondamentale nella realizzazione dei salumi di Cascina Caremma, poiché è un passaggio fondamentale per garantire un prodotti di altissima qualità.

Tale processo viene realizzato negli antichi locali, utilizzati già dalla fine dell’Ottocento, chiamati Casa dei Famigli, dove il soffitto a cassettoni d’abate porta ancora oggi i chiodi utilizzati per appendere i salami.

Ogni anno Cascina Caremma celebra con l’Evento-Cena  Epopea del Maiale l’importanza di questo animale per il nostro territorio.

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