Epopea del Maiale 2022
Tutti i giovedì sera di Gennaio e Febbraio
CENA-LABORATORIO “L’EPOPEA DEL MAIALE”
Edizione 2022
RICORDARE / GUSTARE / SCOPRIRE / INCONTRARE
“Del maiale non si butta via niente e mangia tutti gli scarti della cucina”
dicevano i nostri nonni.
Ancora oggi, nel mondo rurale e a Cascina Caremma, è un esempio di sapiente gestione ecologica delle risorse, modello di perfetta sinergia tra uomo e natura.
(durata 30′)
La prima parte della serata si svolge nel cuore del laboratorio dove, davanti ad una vera mezzena, vengono svelati i segreti dell’arte della norcineria e vengono mostrate, le parti utilizzate per i vari salumi, gli ingredienti speciali, le diverse spezie.
A seguire, breve visita alle stanze dell’asciugatura e della stagionatura situate nella “casa vecchia” che ancora oggi, dopo 150 anni, garantiscono un sistema di maturazione naturale.
Degustazioni di salumi tagliati al momento in sala con una vecchia affettatrice a mano, tipo Berkel, accostati ai pani speciali di Cascina Caremma. Si continua con alcune delizie di stagione tra cui non possono mancare il risotto, la zuppa popolare e la cassoela. Infine, la Sbrisolona nella quale, come da tradizione, si usa lo strutto al posto dell’olio e del burro.
Errore: Modulo di contatto non trovato.
Tagliere di *Salumi del Giorno
Insalatina di ☺Crauti, Mandarini e Melagrana
Cheese Cake di ☺Riso con Trota Fume’
*Cotechino e *Sanguinaccio con Purè
di Sedano Rapa e Scorzette d’Arancia
Sformatino di Porri con Fonduta di Taleggio
Pate’ di *Fegato con ☺Pan Brioches all’uvetta
*Salame di Testa in salsa Verde
☺Pasta(di Frumento integrale) e Faso’
☺Risotto con *Pasta di Salame al *Mes e Mes
Bottaggio con ☺Verza e *Verzini (Cassoela!)
☺Polenta Integrale macinata a pietra
☺Sbrisolona con Crema Inglese
Cena/Laboratorio 39€ Bevande Incluse
*con prodotti provenienti dalla Nostra Azienda Agricola
☺ con prodotti certificati BIO di Cascina Caremma
^ Prodotti decongelati all’origine
Il menù è pianificato dai nostri cuochi secondo la disponibilità delle materie prime prodotte da Cascina Caremma a garanzia di freschezza e stagionalità.
Il menù potrebbe talvolta subire alcune modifiche.