Ottobre – Novembre
Ritorno alla Vigna
Cascina Caremma celebra il vino e i vignaioli
Ogni Giovedì sarà dedicato ad una Cantina e un viticoltore sarà presente in a sala far degustare i propri vini durante la cena.
Un modo per conoscere direttamente quei pionieri del vino biologico e “Contadini Resistenti”, ultimi cantori dell’ “Inno della Terra verso il Cielo”, come li definì il grande Gino Veronelli.
Gennaio – Febbraio
L’Epopea del Maiale
Celebriamo l’animale che ha profondamente segnato i nostri territori
“Quando si giunge a Cascina Caremma si fanno notare i bellissimi maiali allevati; dai due maiali macellati agli esordi, adesso si contano più di un centinaio di capi di bestiame che grufolano liberamente in un grande pascolo all’aperto.”
Questi animali hanno profondamente segnato i nostri territori, delineando architetture, usanze e costumi, feste sacre e profane, stili di vita, tanto che si può parlare di una vera e propria “Età del Maiale”
Conoscere
Nel laboratorio dove da più di 20 anni nascono i salumi, capolavori della gastronomia contadina.
- Lo Sciamano/Masular, un lavoro ad alto rischio di estinzione.
- La sala asciugatura, per 7 giorni cullato come un bimbo.
- La stagionatura, la maturità e le “Sacre Muffe”
Assaporare
Pan & Salam S.p.A., una società che non conosce crisi:
- Cacciatorino con sfoglia di gnocco fritto
- Mortadella di fegato su pane con l’uvetta
- Pane con miele e noci e lardo mantecato
- Risotto con salsiccia e fagioli
- Bottaggio con verze e verzini
- Sbrisolona tradizionale con strutto
Marzo – Aprile
Festa del Pane
Il pane ancestrale, insostituibile e a volte, unico alimento.
Creati dall’intraprendenza dell’uomo sin dai tempi più remoti, ancora oggi cibo fugace per molti popoli del mondo.
Dalle Tribù Indigene allo Street Food metropolitano.
I Fast-Bread di 5000 anni fa, delizie dal sapore primordiale:
Crescentine cotte al momento con prosciutto di lonza nostrano.
Tigelle coi salumi di Cascina Caremma, la semplicità e la potenza degli aromi primari
Pane giallo, Pane con i semi, Pan Tranvai, Pane di segale, fatti con le nostre farine BIO
Un menu speciale, ogni portata un’abbinamento ad hoc coi diversi pani serviti ancora caldi.
Cuocere nell’antico forno a legna
Nel nostro laboratorio salottiero per imparare a cuocere in forno a legna del 1600 la vostra Piadina. A metà della serata chi vorrà potrà realizzare una piadina impastata, modellata e cotta con le proprie mani, per conoscere i segreti della preparazione di questo cibo antico e per saperlo fare a casa, in pochi minuti, quando si e rimasti senza pane.
Maggio – Giugno
Riso, il dono degli Dei
Omaggiamo il cereale più diffuso al mondo. Il cibo più semplice e sano.
Simbolo della generosità della terra
Comodamente seduti sul Caremma Agribus, ha inizio il Tour guidato accompagnato dal racconto di chi il riso lo coltiva da 30 anni: i segreti della coltivazione biologica del riso, la sua diffusione nel mondo, l’aperitivo a bordo risaia, nelle cui acque il tramonto si specchia.
Prima della cena, aperitivo al calar del sole che si riflette nell’acqua di risaia
UN MENU RICCO DI CHICCHE DI RISO
A tutti i partecipanti in omaggio un vasetto di riso di Cascina Caremma
e la ricetta del “Risotto alle 6 erbe del parco”
RITORNO ALLA VIGNA 2024
giovedì in caremma, News Agricoltura, News Agriturismo, Promozioni AgricolturaSerate a tema tutti i Giovedì sera di Ottobre e Novembre, dedicate al grande passato vitivinicolo del territorio, alle Cantine della Carta dei Vignaioli della Caremma e ai suoi viticultori, pionieri del vino Biologico.