Le stagioni di Caremma

Dalle ore 20:00

Prima della Cena

La prima parte della serata si svolge nel cuore del laboratorio dove Mario, il nostro norcino, davanti ad una vera mezzena vi mostrerà, le parti utilizzate per i vari salumi, gli ingredienti speciali e le diverse spezie.
A seguire una breve presentazione sull’allevamento allo stato brado di Cascina Caremma e il recupero del Maiale Nero di Lomellina, una razza autoctona in via di estinzione.

Menù della Serata

Degustazioni di salumi tagliati al momento in sala con una vecchia affettatrice a mano, tipo Berkel, accostati ai pani speciali di Cascina Caremma.
Si continua con alcune delizie di stagione, tra cui non possono mancare il risotto, la zuppa contadina e la cassoeula.
Infine, la sbrisolona nella quale, come da tradizione, si usa lo strutto al posto del burro.

Ospiti

I fratelli Baruffaldi, vignaioli di Castel di Stefanago – PV, saranno presenti in sala per la degustazione dei vini che accompagnano il menù