Il miglio è un alimento per sua natura privo di glutine

• adatto a molte esigenze alimentari
• digeribile, nutriente, essenziale

Nel tardo Medioevo, in Lombardia e a Milano:

• il grano era costoso e non sempre disponibile
• le carestie erano frequenti
• la città cresceva e doveva essere nutrita

Il miglio, resistente e adattabile, diventò fondamentale:

• cresce anche in terreni poveri e terre marginali
• richiede poca acqua
• garantisce raccolti affidabili
• permette di seminare e raccogliere due differenti cereali durante l’anno
• si definisce coltura intercalare, poiché garantisce copertura del terreno, riduce il periodo di incolto e la proliferazione degli infestanti, a vantaggio dell’agricoltura sostenibile contemporanea

• pani poveri
• zuppe
• pappe
• focacce semplici
• dolci

Era il cereale quotidiano di contadini, artigiani, famiglie urbane.
Non un cibo d’emergenza, ma un pilastro di sussistenza.

Prima del riso e della polenta, a Milano si mangiava Miglio.
Il Miglio nutriva il popolo:

• le campagne intorno alla città
• le famiglie dei borghi
• chi lavorava nelle botteghe e nei cantieri

Era presente nei mercati, nei forni, nelle case.

Un umile cereale che ha sostenuto la crescita della città.

Oggi il Miglio parla di

• inclusione alimentare (GLUTEN FREE)
• sostenibilità (IN AGRICOLTURA)
• memoria agricola-gastronomica
• cucina che unisce (quella dei cereali)

Non lo riscopriamo per nostalgia, ma perché ha ancora molto da dire.