Descrizione
Menu dell’esperienza
Un percorso gastronomico che segue la logica della cascina: ingredienti semplici, trasformazioni artigianali e memoria contadina.
ANTIPASTI rustiche
Sacchetto del ☺Pane Casereccio
☺Insalata di Ributto, Cotechino e ☺Cipolla in agro
Crostone di ☺Miglio con Burro Aromatizzato al Fieno e *Salame Crudo Crespone
☺Cavolfiore ripieno di *Robiola di Capra
Torta di ☺Ceci, ☺Riso Integrale, ☺Scarola e Ricotta Salata
Preparazioni che uniscono recupero, stagionalità e cereali antichi, raccontando la cucina agricola lombarda.
Primo piatto
Bottoni di Ricotta, ☺Erbette e Rusticone Lodigiano
Una pasta ripiena che valorizza latticini freschi ed erbe di campo, con la sapidità del formaggio stagionato a dare profondità.
Degustazione casearia
Selezione di *Formaggi Nostrani (primo sale,
con mostarda di ☺pere e ☺zucca, confettura di ☺mele al rosmarino e ☺giardiniera.
Il momento centrale del percorso: incontro tra latte, stagioni e trasformazioni.
Dolce della tradizione
Risoelatte
Semplice, caldo, essenziale.
Un ritorno all’infanzia e alla purezza degli ingredienti.
