La Ricetta del Risotto alle 6 Erbe del Parco
cipollina, ortica, farinello, luppolo, malva, papavero
L’uso di erbe spontanee nella cucina contadina è sempre stato molto diffuso e queste sei erbe , largamente diffuse nel Parco del Ticino, venivano utilizzate soprattutto per la preparazione di minestre in brodo. Da qui nasce questa nostra rivisitazione in chiave moderna del piatto sotto forma di risotto. Ideato nel 1998 da Gabriele Corti patron dell’agriturismo e lo chef Mario Guarnoni, nel giro di pochi anni è diventato un piatto cult di Cascina Caremma.
