La Ricetta del Risotto alle 6 Erbe del Parco

cipollina, ortica, farinello, luppolo, malva, papavero

L’uso di erbe spontanee nella cucina contadina è sempre stato molto diffuso e queste sei erbe , largamente diffuse nel Parco del Ticino, venivano utilizzate soprattutto per la preparazione di minestre in brodo.  Da qui nasce questa nostra  rivisitazione in chiave moderna  del piatto sotto forma di risotto. Ideato nel 1998 da Gabriele Corti patron dell’agriturismo e lo chef Mario Guarnoni, nel giro di pochi anni è diventato un piatto cult di Cascina Caremma.

Ingredienti ( dosi per 4 persone) :
1 mazzetto di erbe miste fresche
9 pugni di riso Semilavorato Arborio Cascina Caremma
1/2 bicchierino d’olio extra vergine d’oliva
2 cipolle
brodo di verdure miste con qualche erba aromatica
1 bustina di Zafferano
50 gr di burro
50gr di Parmigiano grattugiato
pepe e sale q.b.
1 bicchiere scarso di vino bianco secco

Procediamo!

Preparare una pentola con acqua e le verdure del brodo e lasciare bollire a fuoco basso per almeno 1 ora

fare un soffritto con le cipolle tagliate finemente e l’olio;

stufare le erbe del parco, dopo averle ben lavate, nel soffritto di cipolle per almeno 10 minuti a fuoco bassissimo;

buttare il riso nella pentola con le erbe stufate e tostate il riso per almeno 2 minuti;

mettere il vino bianco e far evaporare a fuoco vivo;

aggiungere il brodo poco alla volta mantenendo però il riso sempre coperto dal brodo e contare da questo momento 12 minuti;

passati i 12 minuti spegnere il gas e mettere lo zafferano , il grana, il burro , il pepe e mantecare per almeno 3 minuti , fino a quando il burro non è ben sciolto; guarnire con una delle erbe del parco e servire.

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