Allevamento allo stato semibrado dei Maiali

L’allevamento allo stato brado di cascina Caremma , dove i maiali hanno a disposizione 200 mq a capo, aggiunge elementi innovativi nel rispetto del benessere animale e dell’ambiente, come la rotazione Maiale/Mais, fantastica sinergia tra una specie animale e una specie vegetale dove il granoturco da polenta è “coltivato” e concimato generosamente dai maiali che hanno pascolato l’anno precedente su quel campo.
Lì, dove si allevano i maiali, dove nasce il “piatto”, nasce anche il suo contorno ideale, la Polenta.

ODE ALLA CASSOEULA!

Ecco un piatto davvero intriso di storia e cultura, emblema della gastronomia del maiale.
Da questo meraviglioso animale allevato da secoli su queste lande non può prescindere la nostra agricoltura e di conseguenza la tradizione culinaria dei nostri luoghi.

Un animale nobile che ha segnato così profondamente paesaggi, architetture, usanze e costumi, feste sacre e profane, stili di vita tanto che si può parlare di una vera e propria “Epopea del Maiale”.

Un allevamento diffusissimo che rappresentò il perno di un sistema in perfetto equilibrio tra ambiente, economia, efficienza energetica, senso etico del non spreco, in particolare quando l’agricoltura ottocentesca milanese e soprattutto dell’abbiatense erano un esempio per tutto il mondo, un modello economico in profondo rispetto della Natura intesa come dono e quindi nella sua sacralità.

Il senso di tutto questo è concentrato nella frase “del maiale non si butta via niente”: questa è la Cassoeula!

Qui, in Caremma, Polenta e Cassoeula, indissolubili sia nel piatto che nel campo, diventano la sintesi di un perfetto sistema circolare e forse un cibo più ecocompatibile di molti piatti vegetariani…
Una pietanza che sembra l’antitesi dei nostri tempi, un piatto che ci obbliga al riposo, al fermarsi, simbolo dell’inverno, pausa e riflessione sul tempo, il nostro passato e il nostro futuro; un piatto “ingombrante” anche in cucina, con i suoi tempi, con i suoi odori, con i suoi grassi, torna ad essere protagonista dei Giovedì in Caremma de “L’Epopea del Maiale”

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