Descrizione
Il Salame Crudo Crespone di Cascina Caremma è il grande classico della tradizione contadina della bassa milanese.
I sapori di una volta accompagnano un viaggio gastronomico nella storia di questo territorio. Il Salame Crudo Crespone di Cascina Caremma è il perfetto aperitivo da condividere in famiglia o con amici.
Lavorazione:
La ricetta classica di questo prodotto prevede nell’impasto il macinato a grana grossa delle parti più pregiate del maiale e una aggiunta di carne bovina, salato e condito con vino rosso, aglio e pepe in grani, per poi essere insaccato in budello naturale e legato a mano. Tratto distintivo della lavorazione è la stagionatura lunga di 130 giorni, che conferisce al prodotto la sapidità e la compattezza ideale per essere affettato in fette sottili e divenire protagonista di golosi taglieri.
L’asciugatura e la stagionatura avviene in stanze della Cascina risalenti al Cinquecento appositamente recuperate. Un ambiente capace di mantenere la temperatura, controllata e regolata giornalmente con una stufa a legna e ventilazione quotidiana.
Una volta terminata la stagionatura viene confezionato sottovuoto in modo da conservare i suoi aromi, sapori e consistenza unica.
Allevamento:
Quando si giunge a Cascina Caremma non si possono non notare i bellissimi maiali che vengono allevati in loco; si contano più di un centinaio di capi di bestiame che grufolano liberamente in un grande pascolo all’aperto.
Pascolano in una campagna di quasi un ettaro e mezzo divisa in due parti: dove hanno pascolato quest’anno, l’anno prossimo verrà seminato Mais da Polenta, che si avvantaggerà del lavoro operato dai suini, trovando un terreno in gran parte libero da infestanti e ricco di sostanze nutritive.
Gli animali sono così favoriti da uno stile di vita libero, mantenendosi sani e svincolati da antibiotici e da farmaci in genere, offrendo un chiaro esempio di come il rapporto uomo e ambiente può essere altamente sinergico.
L’alimentazione giornaliera è costituita da una miscela di farine Bio composta da pisello proteico, orzo e mais, tutte prodotte a metri zero.
Dopo anni di ricerca finalmente siamo riusciti a trovare gli ultimi animali di razza Mora Garlaschese (Garlasco è una cittadina della Lomellina al di là del Ticino, quindi in territorio Pavese, ma che dista in linea d’aria non più di 10 Km), una razza in via d’estinzione che come tutte le razze autoctone hanno un miglior adattamento al sistema di allevamento allo stato brado e una maggiore resistenza alle malattie, producendo una carne sapida, ideale per la realizzazione di Salumi Nostrani.
Ingredienti:
Carne di Maiale, Carne di Manzo, Sale, Vino Rosso, Pepe in Polvere, Pepe in Grani, Aglio.
Conservante: Nitrato di Potassio.
Budello non edibile. SENZA LATTOSIO, SENZA GLUTINE.
