Le stagioni di Caremma
Speciali cene con laboratorio
ad alto contenuto di
Racconti Contadini
Vino, Pane, Riso e Maiale sono i protagonisti della tavola tradizionale lombarda, principale fonte di nutrimento e piacere che riscopriamo raccontati dai produttori, a volte pionieri, altre sciamani.
La tradizione dell’autosufficienza alimentare raccontata con quattro temi stagionali, pilastri fondanti dell’economia della cascina ottocentesca.
Ottobre – Novembre
Ritorno alla Vigna
Cascina Caremma celebra il vino e i vignaioli
Ogni Giovedì sarà dedicato ad una Cantina e un viticoltore sarà presente in a sala far degustare i propri vini durante la cena.
Un modo per conoscere direttamente quei pionieri del vino biologico e “Contadini Resistenti”, ultimi cantori dell’ “Inno della Terra verso il Cielo”, come li definì il grande Gino Veronelli.
Serate a tema dedicate al grande passato vitivinicolo del territorio, alle Cantine della Carta dei Vignaioli della Caremma e ai suoi viticultori, pionieri del vino Biologico.
Un piccolo percorso iconografico alla riscoperta viticoltura dell’Abbiatense, una delle tante “Storie Dimenticate” dell’agricoltura, una coltivazione diffusissima in tutta la Pianura Padana e perfino nel Milanese.
L’Epopea del Maiale
Celebriamo l’animale che ha profondamente segnato i nostri territori
“Quando si giunge a Cascina Caremma si fanno notare i bellissimi maiali allevati; dai due maiali macellati agli esordi, adesso si contano più di un centinaio di capi di bestiame che grufolano liberamente in un grande pascolo all’aperto.”
Questi animali hanno profondamente segnato i nostri territori, delineando architetture, usanze e costumi, feste sacre e profane, stili di vita, tanto che si può parlare di una vera e propria “Età del Maiale”
Conoscere
Nel laboratorio dove da più di 20 anni nascono i salumi, capolavori della gastronomia contadina.
- Lo Sciamano/Masular, un lavoro ad alto rischio di estinzione.
- La sala asciugatura, per 7 giorni cullato come un bimbo.
- La stagionatura, la maturità e le “Sacre Muffe”
Assaporare
Pan & Salam S.p.A., una società che non conosce crisi:
- Cacciatorino con sfoglia di gnocco fritto
- Mortadella di fegato su pane con l’uvetta
- Pane con miele e noci e lardo mantecato
- Risotto con salsiccia e fagioli
- Bottaggio con verze e verzini
- Sbrisolona tradizionale con strutto
Gennaio – Febbraio
Festa del Pane
Miglio, il cereale di tutti
una storia antica che torna a tavola
Per secoli il miglio è stato il cereale principale del pane di tutti giorni, per le popolazioni di mezzo mondo.
Prima del grano, prima del mais, prima dell’abbondanza.
Era il cereale delle stagioni difficili, degli assedi, delle carestie.
Poi è stato dimenticato.
Troppo semplice, troppo umile.
Un’esperienza, non solo una cena
La cena con laboratorio “La Festa del Pane”, funziona così:
- prima si impasta insieme
- si inforna il Pan de Mej nell’antico forno a legna del ’600
- appena pronto, si porta a tavola e lo si gusta con il menù dedicato
Cuocere nell’antico forno a legna
Nel nostro laboratorio salottiero per imparare a cuocere in forno a legna del 1600
Ogni ospite forma due pan del miglio (in dialetto abbiatense Pan de Mej):
uno per sé, da portare a casa
uno per la degustazione del dolce servito con panna d’affioramento in conclusione della serata.
Maggio – Giugno
Riso, il dono degli Dei
Omaggiamo il cereale più diffuso al mondo. Il cibo più semplice e sano.
Simbolo della generosità della terra
Comodamente seduti sul Caremma Agribus, ha inizio il Tour guidato accompagnato dal racconto di chi il riso lo coltiva da 30 anni: i segreti della coltivazione biologica del riso, la sua diffusione nel mondo, l’aperitivo a bordo risaia, nelle cui acque il tramonto si specchia.
Prima della cena, aperitivo al calar del sole che si riflette nell’acqua di risaia
UN MENU RICCO DI CHICCHE DI RISO
A tutti i partecipanti in omaggio un vasetto di riso di Cascina Caremma
e la ricetta del “Risotto alle 6 erbe del parco”
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CASCINA CAREMMA
HOTEL MORIMONDO
IL FILO DI GRANO
- Cucina contemporanea -
Festa del Pane 2026
giovedì in caremma, News Agricoltura, News Agriturismo, Promozioni Agricolturala cena laboratorio “La Festa del Pane 2026” a tema “Il miglio, una storia antica che torna a tavola“ unisce al menù degustazione, l’esperienza della preparazione con le proprie mani del dolce tipico del nostro territorio: Il Pane de Mej, ossia il Pane di Miglio.