Una serata alla riscoperta delle antiche tradizioni contadine

I RACCONTI CONTADINI DI CASCINA CAREMMA

La tradizione dell’autosufficienza alimentare raccontata con quattro temi stagionali, pilastri fondanti dell’economia della cascina ottocentesca. Vino, Pane, Riso e Maiale sono i protagonisti della tavola tradizionale lombarda,  principale fonte di nutrimento e piacere che riscopriamo, raccontati dai produttori, a volte pionieri, altre sciamani. Cena-Laboratorio* ore 20.00 con Menu Degustazione (bevande incluse)

Epopea del Maiale

Prima della Cena

La prima parte della serata si svolge nel cuore del laboratorio dove, mentre sullo sfondo scorre un breve video sull'allevamento allo stato brado, Mario, il nostro norcino, davanti ad una vera mezzena vi mostrerà le parti utilizzate per i vari salumi, gli ingredienti speciali e le diverse spezie. A seguire, breve visita alle stanze dell’asciugatura e della stagionatura situate nella “casa vecchia” che ancora oggi, dopo 150 anni, garantiscono un sistema di maturazione naturale.

La Cena

Tagliere di *Salumi del Giorno con Gnocco Fritto Insalatina di Crauti, Mandarini e Melagrana  Riso Integrale, Scarola e Uvette *Cotechino,*Sanguinaccio,*Salame di Testa con Purè di Verdure Sformatino di Topinambur con Fonduta di Zola Crostini di Segale, *Mortadella di Fegato e composta di Mela Cotogna Zuppa di Cipolle con Pane integrale e *Pancetta croccante Risotto con *Pasta di Salame e Borlotti *Cassoeula alla Caremma Polenta Integrale Macinata a Pietra Sbrisolona fatta con lo *Strutto e Crema Inglese   *con prodotti provenienti dalla Nostra Azienda Agricola con prodotti certificati BIO di Cascina Caremma 39€ Bevande Incluse

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