RADICI
La Bottega del Territorio
Dal nostro terreno fertile, nella campagna del Parco del Ticino arrivano i prodotti biologici e i nostri salumi da allevamento allo stato semibrado.
La Bottega, è nel centro di Abbiategrasso.
Dal nostro terreno fertile, nella campagna del Parco del Ticino arrivano i prodotti biologici e i nostri salumi da allevamento allo stato semibrado.
La Bottega, è nel centro di Abbiategrasso.
Maiali, Bovini e Galline: l’allevamento allo stato semibrado
Maiali
Dopo anni di ricerca finalmente siamo riusciti a trovare gli ultimi animali di razza Mora Garlaschese (Garlasco è una cittadina della Lomellina al di là del Ticino, quindi in territorio Pavese, ma che dista in linea d’aria non più di 10 Km), una razza in via d’estinzione che come tutte le razze autoctone hanno un miglior adattamento al sistema di allevamento allo stato brado e una maggiore resistenza alle malattie, producendo una carne sapida, ideale per la realizzazione di Salumi Nostrani. I nostri maiali pascolano in una campagna di quasi un ettaro e mezzo divisa in due parti: dove hanno pascolato quest’anno, l’anno prossimo verrà seminato Mais, che si avvantaggerà del lavoro operato dai suini, trovando un terreno in gran parte libero da infestanti e ricco di sostanze nutritizie. La loro alimentazione è costituita da una miscela di farine Bio composta da pisello proteico, orzo e mais, tutte prodotte a metri zero.
L’allevamento autoctono permette a Cascina Caremma di dar vita ad una produzione proprio di salumi, una passione nata ben 30 anni fa grazie all’incontro con il Sig. Elio Sgarella, prezioso collaboratore e grande amico. Con lui sono nati tutti i salumi, lavorati e accuditi come un “gioiello di famiglia”, seguendo ad occhi chiusi la tradizione secondo cui del maiale non si butta niente.
Bovini
Oltre ai Maiali, Cascina Caremma si distingue per l’allevamento del bovino da carne di Razza Fassona Piemontese, una delle razze da carne più pregiate al mondo.
Gli animali hanno a disposizione, nel corso della loro vita, un’adeguata superficie a pascolo ottenendo un notevole benessere e di conseguenza una superiore resistenza alle malattie. Non solo, il pascolo permette anche un migliore aspetto morfo-funzionale e quindi una eccellente produttività.
L’alimentazione giornaliera è costituita da fieno a volontà e da una miscela di farine Bio composta da pisello proteico, orzo e mais, tutte prodotte presso la Cascina. Va da sé che la qualità organolettica delle carni che ne derivano è di livello non comune.
La stagionatura che conferisce qualità e gusto ai nostri prodotti.
La stagionatura ha un ruolo fondamentale nella realizzazione dei salumi di Cascina Caremma, poiché è un passaggio fondamentale per garantire un prodotti di altissima qualità.
Tale processo viene realizzato negli antichi locali, utilizzati già dalla fine dell’Ottocento, chiamati Casa dei Famigli, dove il soffitto a cassettoni d’abate porta ancora oggi i chiodi utilizzati per appendere i salami.
Ogni anno Cascina Caremma celebra con l’Evento-Cena Epopea del Maiale l’importanza di questo animale per il nostro territorio.
Questi locali, ancor oggi, sono fondamentali nella stagionatura grazie al rapporto ottimale tra temperatura e umidità che assicura una perfetta maturazione degli insaccati dovuta alla presenza dei migliori ceppi di muffe specializzate e selezionate in modo assolutamente naturale nel corso dei secoli.
Entrare nel laboratorio di trasformazione vuol dire intraprendere un viaggio nel passato, dove regnano sovrani quei profumi tipici della tradizione contadina, garanzia di un processo di stagionatura eccellente da cui prendevano vita salumi sani e di elevata qualità.
puoi sfogliare, stampare, salvare il nostro listino sul tuo pc
Puoi ricevere al tuo domicilio o ritirare in Bottega o in Cascina
Puoi ordinarli Online e ritirarli di persona dove più comodo, o riceverli comodamente a casa tua.
Va San Carlo, 14
20081 Abbiategrasso – MI
Martedì e Sabato dalle 8,30 alle 13,30 – dalle 16 alle 19