Descrizione

La Polenta Integrale BIO di Cascina Caremma è ottenuta dalla macinazione a pietra di una varietà di Mais da polenta derivata da una cultivar tipica della Pianura Padano-Veneta, “Il Maranello”.

Proprietà e utilizzo:

La particolare lavorazione a pietra consente di ottenere una farina profumata e genuina, conferendo quella rusticità della polenta di una volta. Le sue proprietà organolettiche vengono esaltate quando usiamo questa farina per fare la Polenta: cremosità, dovuta agli olii di germe e all’embrione ad alto tenore proteico, sapidità, dovuta alla presenze di tutte le componenti del chicco, parte esterna vitrea e rossatra, ricca di antociani, parte interna gialla e amidacea.

La granulometria della farina, particolarmente “Rustica”, fa risaltare l’origine contadina di questo alimento. L’utilizzo principe di questa farina è la polenta: per un risultato morbido e gustoso è necessaria una cottura lenta, in acqua leggermente salata almeno 1 ora e ¼. Perfetta in abbinamento a carni, verdure stufate, formaggi e Cassœula, come vuole la tradizione lombarda.

E’ ottima anche per la preparazione dolci contadini come i “Pan de Mei”o del “Pan Giald” comunemente chiamato pane giallo.

Agricoltura:

Questo Mais, coltivato sulle terre di Cascina Caremma, viene macinato a pietra in un antichissimo Mulino ad acqua di Abbiategrasso, a pochi km dal luogo di coltivazione. La farina così ottenuta, non subendo alcun trattamento termico, mantiene inalterate tutte le sue proprietà nutrizionali.