EPOPEA DEL MAIALE 2018

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Tutti i giovedì di Gennaio e Febbraio CENA-LABORATORIO "L'EPOPEA DEL MAIALE" Edizione 2018

Antipasti degustazione dei nostri migliori salumi tagliati al momento in sala con una vecchia affettatrice a mano tipo Berkel, accostati ai nostri pani speciali. Sacchetto del Pane BIO di Cascina Caremma Salamino 3 settimane con Sfoglia BIO di Gnocco Fritto Cous Cous di Frumento con Verdure Mortadella di Fegato su Pane con le Uvette Prosciutto di Lonza nella Piadina BIO Pane BIO con Miele e Noci e Lardo Mantecato Cotechino e Sanguinaccio con Purè allo Zafferano - Sacchetto del Pane BIO di Cascina Caremma

Primi

Zuppa di Cavolo Nero con Guanciale Croccante Risotto BIO con Salsiccia e Fagioli BIO Borlotti

Secondi

Bottaggio con Verza BIO e Verzini Polenta Integrale macinata a pietra

Dessert

Sbrisolona con Crema Inglese

Euro 35 a persona, bevande INCLUSE

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Istruzioni della serata:

Dalle ore 20:00 (prima della cena durata 30') La prima parte della serata si svolge in laboratorio; qui, il nostro norcino/agricoltore spiega, attraverso un filmato sul nostro allevamento di maiali allo stato brado, le nozioni fondamentali sull’allevamento del suino Bio. Si passa nel cuore del laboratorio dove, davanti ad una vera mezzena, vengono svelati i segreti dell’arte della norcineria e vengono mostrate, le parti utilizzate per i vari salumi, gli ingredienti speciali, le diverse spezie. A seguire, breve visita alle stanze dell’asciugatura e della stagionatura situate nella “casa vecchia” che ancora oggi, dopo 150 anni, garantiscono un sistema di maturazione naturale.

Informazioni sul Menu: Si continua con alcune delizie del periodo dove non possono mancare risotto, una zuppa popolare e un "assaggio" di Casseola. Nell'antica ritta del dolce proposto, come da tradizione, si usa lo strutto al posto di olio o burro.


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