EPOPEA DEL MAIALE 2018
Tutti i giovedì di Gennaio e Febbraio
CENA-LABORATORIO “L’EPOPEA DEL MAIALE”
Edizione 2018
Antipasti
degustazione dei nostri migliori salumi tagliati al momento in sala con una vecchia affettatrice a mano tipo Berkel, accostati ai nostri pani speciali.
Sacchetto del Pane BIO di Cascina Caremma
Salamino 3 settimane con Sfoglia BIO di Gnocco Fritto
Cous Cous di Frumento con Verdure
Mortadella di Fegato su Pane con le Uvette
Prosciutto di Lonza nella Piadina BIO
Pane BIO con Miele e Noci e Lardo Mantecato
Cotechino e Sanguinaccio con Purè allo Zafferano
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Sacchetto del Pane BIO di Cascina Caremma
Primi
Zuppa di Cavolo Nero con Guanciale Croccante
Risotto BIO con Salsiccia e Fagioli BIO Borlotti
Secondi
Bottaggio con Verza BIO e Verzini
Polenta Integrale macinata a pietra
Dessert
Sbrisolona con Crema Inglese
Euro 35 a persona, bevande INCLUSE
Istruzioni della serata:
Dalle ore 20:00 (prima della cena durata 30′)
La prima parte della serata si svolge in laboratorio; qui, il nostro norcino/agricoltore spiega, attraverso un filmato sul nostro allevamento di maiali allo stato brado, le nozioni fondamentali sull’allevamento del suino Bio.
Si passa nel cuore del laboratorio dove, davanti ad una vera mezzena, vengono svelati i segreti dell’arte della norcineria e vengono mostrate, le parti utilizzate per i vari salumi, gli ingredienti speciali, le diverse spezie.
A seguire, breve visita alle stanze dell’asciugatura e della stagionatura situate nella “casa vecchia” che ancora oggi, dopo 150 anni, garantiscono un sistema di maturazione naturale.
Informazioni sul Menu:
Si continua con alcune delizie del periodo dove non possono mancare risotto, una zuppa popolare e un “assaggio” di Casseola. Nell’antica ritta del dolce proposto, come da tradizione, si usa lo strutto al posto di olio o burro.
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